A acidez é um dos pilares do sabor do vinho — saiba como identificá-la e porque é tão importante na escolha.
Na Vinha, uma das perguntas que mais recebemos é: “Esse vinho é muito ácido?” ou “O que significa acidez num vinho?”
Se já fez esta pergunta, este artigo é para si.
O que é a acidez no vinho?
A acidez é uma das componentes fundamentais do vinho, a par do álcool, dos taninos, do corpo e da doçura.
É o que confere frescura, vivacidade e equilíbrio ao vinho — além de ser essencial para uma boa harmonização à mesa.
Vinhos com boa acidez são:
Refrescantes e vibrantes
Excelentes para acompanhar comida
Mais propensos a evoluir bem com o tempo
Como se sente?
A acidez manifesta-se na boca através daquela sensação de salivação, especialmente nas laterais da língua.
Se já sentiu algo semelhante ao provar limão ou maçã verde, estava a senti-la!
Tipos de acidez no vinho
Ácido tartárico e málico: naturais da uva
Ácido láctico: resultado da fermentação maloláctica (mais comum em tintos e brancos fermentados ou estagiados em barrica)
De que depende?
Da casta: Alvarinho e Arinto (castas brancas) e Baga (casta tinta) são naturalmente mais ácidas. Outras castas portuguesas conhecidas pela boa acidez incluem: Loureiro, Trajadura, Rabigato ou Encruzado
Da região: Climas frescos (como a Bairrada ou o Dão) tendem a produzir vinhos com mais acidez
Do estilo: Vinhos jovens e sem madeira geralmente mostram acidez mais viva
Acidez = vinho “verde”?
Nem sempre. Muitas pessoas associam-na a vinhos pouco equilibrados ou “verdes”, mas uma acidez bem integrada é sinal de qualidade, frescura e longevidade.
Na Vinha.pt encontra vinhos com diferentes perfis de acidez — dos mais delicados aos mais frescos e minerais. Use os nossos filtros por estilo, região ou castas, ou fale connosco para uma sugestão personalizada.
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