Viticultura:
Mobilização dos solos
Abordagem dos tratamentos com métodos biológicos e biodinâmicos, recorrendo a métodos clássicos apenas se necessário
Respeito pelos ritmos naturais da planta
Vinificação: 100% em barricas de carvalho
Estágio: 8 meses sobre borras. Dégorgement: Janeiro de 2023.
Dosagem: 0 g/l
A nossa associação familiar com a viticultura pode ser rastreada até 1753, quando os nossos antepassados cultivavam vinha na aldeia vizinha de Chamery; embora exista um documento que sugere que a tradição remonta ainda mais atrás, referindo-se a uma “medida de vinha” em 1533 que foi mapeada por Pierre Maillart, um agrimensor ajuramentado que trabalhava em Chamery para a abadia de Saint Nicaise.
