Lima Mayer é um projeto familiar que nasceu da paixão por criar vinhos de grande qualidade. Após uma carreira ligada à gestão empresarial, Thomaz Lima Mayer decidiu, em 2002, pôr em prática a sua formação em Agronomia e Viticultura. Começa por plantar a vinha, dando assim o 1º passo para a concretização de um sonho antigo.
A produção dos vinhos tem lugar na histórica Quinta de São Sebastião, situada em Monforte, no coração do Alto Alentejo. Outrora pertencente ao Marquês da Praia e Monforte, esta propriedade integrou uma das casas agrícolas mais prestigiadas da região. O monte onde se insere a quinta tem raízes profundas na história, com vestígios que remontam à Idade do Bronze e ocupações posteriores durante os períodos romano e visigótico. Mais tarde, acolheu uma comunidade agrícola religiosa que construiu a Ermida de São Sebastião, ainda hoje existente.
A paisagem da quinta é marcada por um relevo suave e solos graníticos, sendo maioritariamente coberta por montado de azinho e sobro, pontuado por afloramentos rochosos. Duas ribeiras atravessam a propriedade, fornecendo importantes recursos hídricos e reforçando a beleza natural do lugar. A quinta, classificada como reserva de caça, é também um refúgio de biodiversidade, onde coabitam espécies comuns e outras mais raras, como a abetarda, o cisão ou o gambo.
A vinha ocupa 20 hectares, plantados com uma seleção criteriosa de castas ibéricas e francesas: Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah, Alicante Bouschet e Aragonez. Distribuídas por setores conforme o declive e a composição dos solos, as vinhas são geridas com precisão, incluindo um sistema de rega gota a gota adaptado às características de cada parcela.
As condições naturais – solos rústicos, escassez de água e grandes amplitudes térmicas no verão – resultam numa produção reduzida, mas com uvas de excelente qualidade, concentradas em aromas e sabores intensos, fundamentais para a criação de vinhos com identidade própria.
A vindima é realizada manualmente, com seleção rigorosa das uvas em mesa de escolha. Após um choque térmico a frio, inicia-se a fermentação em equipamentos modernos de aço inox com controlo térmico. A adega integra também lagares e cubas troncocónicas, elementos que contribuem significativamente para a expressão e qualidade final dos vinhos.
O estágio decorre em barricas de carvalho francês cuidadosamente selecionadas, que aportam estrutura, arredondam os taninos e conferem um toque final de elegância e complexidade aos vinhos Lima Mayer.
