Congnac ou brandy é uma bebida alcoólica decorrente da destilação de vinho, geralmente contendo cerca de 40~60% de graduação alcoólica por volume.

Além do vinho, esta bebida destilada pode ser feita a partir de um sumo de fruta fermentado (no caso da uva, normalmente são utilizadas apenas espécies viníferas). É usualmente degustado após as refeições.

Um cognac pode ser produzido de três maneiras.

Sem envelhecimento: caso típico dos cognacs de fruta, que apresentam tonalidade clara.
Single barrel: cognacs com tonalidade dourada ou caramelo são normalmente envelhecidos em barris de carvalho.
Sistema de solera: alguns cognacs são envelhecidos no sistema de soleira, especialmente os espanhóis.

Classificação do envelhecimento

O envelhecimento do cognac tem 3 bases classificatórias:

V.S (Very Special) ou ☆☆☆ (Three Stars): Cognac standard, mínimo 2 anos de envelhecimento em barris de carvalho;
V.S.O.P. (Very Special Old Pale): mínimo de 4 anos de envelhecimento;
X.O. (Old Extra): mínimo de 10 anos de envelhecimento.

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